碳水配碳水，疗愈全部
糯米饭裹油条，吃得脸上沾米粒儿。
文 | 张佳玮
吃菜下饭。有吃饭下饭的吗？有。
小时候早上，家里没泡饭，出去早点摊，买个粢饭团：糯米饭裹油条，吃得脸上沾米粒儿。糯米饭加糖，油条脆咸，吃得噎了，灌一大口豆浆；吃饱了，拍拍肚子，上学去了。也有糯米烧卖：这会是酱油糯米为馅了，外面裹面皮，蒸软了，皮薄米香，如吃肉粽，仅仅没肉算了。
现在想起来：嗐，不就是碳水配碳水吗？
武汉的朋友说，热干面+面窝，可所以一顿早饭。热干面浓稠浑厚，面窝油脆松软，相得益彰，很好；手头宽一点的朋友，说吃牛肉面配面窝，更给劲：油、肉、面，都有了，能吃得太阳穴突突跳。
西安的朋友说，调配能够许多。米皮、凉皮、肉夹馍、炒米，能够相互调配：滑溜、浓郁、松爽，口感不同。调配有汤的，臊子面宽汤，酸香；泡馍一大碗，稀里呼噜。
我有位老一辈，吃起来有个自定的规程，左手肉夹馍，右手就着一碗泡馍，朝我比划：先吃两口酿皮子，开胃醒神，酸爽得冲鼻子；肉夹馍吃个虎背菊花心，就得一大口下去，连馍带肉，脆而又浓；喝一口羊汤，这是多少重滋味！吃完了肉夹馍，再渐渐吸溜现已粉丝入味、碎馍满汁的泡馍，糖蒜就着，先吃后喝，舒坦！
重庆的老一辈，跟我想念早年间的早餐：小面+油茶。小面，重庆遍地都有。面煮好，起锅。下佐料——佐料也家常，可是要管够：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒。浇头和青菜也没定规了。加肥肠、豌杂、藤藤菜等，随意。再说油茶：底是米粉羹+馓子碎，其他全看调味：油辣子、花椒、盐、姜、芽菜。面吃完了觉得不行，油茶能够溜缝。回头想想，仍是碳水就碳水。
其实想想，也不止我国如此。
日本人上世纪70年代，盛行过拉面饭——拉面就米饭，乍听很乖僻，但也能了解：究竟日本人做拉面的法子，现已与我国不同：各家要点不在面，在汤头。猪骨啦、味噌啦、酱油啦、盐味啦，把戏一溜够；浓汤配面，大约觉得不满足，还加个米饭；至于煎饺下米饭、炒面面包、马铃薯咖喱饭，其实也是同理：碳水配碳水，仅仅把不同的碳水做出不同口感来调味。
再比如意大利的村庄馆子，芝士通心粉调配薯条，也是有的，咱们还吃得挺欢；瑞士山区，真有老馆子卖烤面包夹酸奶酪薯条，说是传奇老菜。
我在西班牙的阿尔赫西拉斯吃到过马铃薯蛋饼，菜单上大书“家庭风味”；波兰和捷克都有马铃薯泥馅儿的饺子——说起来，我在康定吃过马铃薯泥包子，也是一个道理。
为什么碳水配碳水，咱们都爱吃呢？大约由于：身体了解的是养分，人介意的却是口感。滑铁卢大学神经科学助理教授迈克尔·巴内特·考恩先生说过个观念：“咱们说的口味，说到底，是对滋味、气味和质地特性的完好体会。”
比如说吧，小熊软糖基本上是糖和增稠剂的组合。假如液态化，并不好吃。
糯米粢饭和小麦粉油条都算碳水，但前者蒸煮加糖，后者油炸加盐，便有了软糯甜和咸香脆的不同口感。热干面浓稠浑厚，面窝油脆松软。油茶里米浆的细滑与馓子的松脆。炒面的油香爽口与面包的松软……
最好玩的是，如西班牙的马铃薯蛋饼、波兰的马铃薯泥大饺子，美国人都归之为“comfort food”，所谓疗愈美食。这概念是上世纪60年代发生的，其时《棕榈滩邮报》如此界说，“担负沉重压力的大人们，以疗愈美食来寻求安慰——和儿时安全感有关的食物”。
碳水疗愈精力与身体；碳水+碳水疗愈全部。
图片来自网络
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